鼠头再现食堂，该担责的不仅仅是“第三方”

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6月27日，有网友发布视频称，其在重庆秀山县中医医院的盒饭中疑似发现了老鼠头，“魔芋鸭”变成了“魔芋老鼠”，并称“医院这种地方居然发现这么恶心的一幕，希望相关部门严查严办”。另据媒体报道，秀山县中医医院工作人员曾表示：“这个食堂不是我们医院自己办的，是通过政府网站招标进来的第三方食堂，之前从未发生过这种事情。”（6月28日《成都商报》）

曾经闹得沸沸扬扬，举国皆知的江西职业技术学院“指鼠为鸭”事件，最终被上级部门成立联合调查组“翻案”，同时牵涉其中的一些人或单位，都受到了相应的处理。结果这边尘埃落定，那边风波再起，重庆市秀山县的中医医院提供的盒饭当中，再次发现了老鼠头，消费者购买的“魔芋鸭”变成了“魔芋老鼠”。

不过这一次，当地市场监管部门很快给出了调查结论，认定消费者发现的异物，就是老鼠头，没有再次演变为新的“指鼠为鸭”事件。而秀山中医医院工作人员表示，食堂不是他们自己办的，是通过政府网站招标进来的第三方食堂。这不禁让人想起，在前面的江西职业技术学院发生的“指鼠为鸭”事件中，学校的食堂也不是学校自己在经营管理，而是由第三方企业负责经营和管理。

这就引申出一个更加值得关注的问题，那就是在国内的学校、医院内部食堂纷纷引入第三方企业经营管理的前提下，食堂的食品安全问题，如何保障？作为学校、医院等单位，一旦其内部食堂发生了食品安全事故，就首先声明食堂不是自己经营管理的，企图把责任完全推给第三方。涉事的单位，该担什么责？

客观而言，不管是学校还是医院以及其他的单位，把内部食堂委托给第三方的企业经营管理，有其合理性，可以降低食堂的管理经营成本，提高供餐的效率等。但是民以食为天，食以安为先，食堂不同于其他的经营服务场所，其食品安全问题，关系到食用者的身体健康乃至生命安全，更何况学校食堂面对的是孩子，而医院食堂面对的是患者，都是需要被重点保护的对象。

相关单位应该明白，把食堂外包给第三方，也存在弊端。作为第三方的某些公司企业，在利益的驱使下，难免会在成本上“动脑筋”，乃至想一些歪门邪道。一些供餐机构或使用不新鲜的食材，或采购劣质食材，从而导致了食品安全底线的失守。即便没有发生老鼠头进入菜品这样的极端事件，但是食材发生霉变、腐烂，制作过程不卫生等问题，已被多次曝光。

不管是医院还是学校，食堂可以外包，但是责任不能完全“外包”。即便把内部食堂外包了，当事的医院和学校，同样负有监督管理的责任。一旦发生了食品安全问题，受到质疑和问责的，绝对不仅仅是食堂的经营管理者，还有把食堂外包出去的单位，这提醒相关单位，高度重视内部食堂的食品卫生和安全管理问题。态度上高度重视，管理上科学合理，同时再加上市场监管部门的强力监管，才能避免“鼠头入馔”的事情再次发生。（苑广阔）

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