(资料图片仅供参考)
一是鸡蛋存放时间久了,不太新鲜,打到锅里的时候就会混浊,还有就是水不够热。
食材配料:鸡蛋、虾米、紫菜、葱花、盐、香油、清水。
制作过程:
1、先将鸡蛋打入碗中,再用筷子将它充分搅散备用。
2、锅中水烧开后需立即关火,待它停止沸腾后,再将蛋液倒入进去,等它凝固定型后再用筷子搅拌,所以下入的时机特别重要,此步骤是蛋花形成的关键步骤。
3、然后在碗中放入虾米、紫菜、盐、葱花,再将蛋汤冲入进去,并将它充分搅拌均匀,最后再滴入几滴香油即可,这样冲出来的蛋花汤汤底不浑浊。
另外一种情况是,先将紫菜和虾米放入清水中煮开,然后再倒入蛋液的煮法,蛋花不成型的原因是汤没烧沸腾的时候,就将它淋入进去。
蛋花形成和水的温度有莫大的关系,太高或者太低都会导致汤汁浑浊不堪,以后者出现的情况居多,所以水温是一个比较关键的因素。
再则,不能整碗一咕噜全倒入水中,需缓缓的淋入进去,待它凝固定型后再来搅拌,千万着急不得。
综上所述,以冲的方式来做蛋汤才是正确的姿势,另外水温和搅拌的时机都非常的关键,它们都会影响蛋花的形成。
关键词:
煮鸡蛋水有点浑浊怎么回事?
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